□《建“基因库”展现成都3000名小吃后续》

    昨天，赋闲已久的中国烹饪大师廖俊明在一个成都小吃研讨会上“出山”亮相。78岁的成都老人廖俊明，曾获得中国饭店协会授予的“中国烹饪大师”称号，也是四川省饭店与餐饮娱乐行业协会职业厨师俱乐部的十大名厨之一。这位低调的老人身上集中了许多传奇——他是上世纪三四十年代成都传统小吃鼎盛时代的参与者，也曾在铁路专列上为中国多位高层领导人服务，他做的成都小吃曾让外国政要发来表扬信……

    成都多家餐饮人士昨天在场发出邀请，请廖俊明老人在近期启动的一次成都小吃传人海选中担任评委，老人欣然答应。在接受本报采访时，廖俊明感叹，做成都传统小吃的师傅大部分都逝世了，他不仅准备整理出解放前成都小吃的详细纪录，还想找传人，把成都小吃继承下去。

    13岁当学徒 3年才上灶炒菜

    廖俊明身世颇具传奇色彩。他1930年出生，自幼父母双亡，10岁时由长兄带领到重庆讨生活。1943年左右，廖俊明进入当时重庆著名的五福春饭店当学徒，师从成都籍大厨师吴耀轩。“那时侯当学徒规矩多得很，师傅的刀千万摸不得，用锅不能发出大的响声，做错了脑袋上还要挨一汤勺。我们要先学3年，头年打杂洗碗，2年上墩配菜，3年才能上灶炒菜，之后还要帮师傅3年。”