今起，农村家庭办“九斗碗”，就餐人数在50人以上的，必须事先向当地村委会（社区）申报，这是记者昨天从市卫生局获得的消息。据悉，为了有效预防和控制群体性食物中毒和其他急性肠道传染病的发生，市卫生局于日前专门印发了《成都市农村家庭自办群体性筵席卫生管理暂行规范》。

    50人以上就餐 需填表申报

    《农村家庭自办群体性筵席卫生管理暂行规范》主要是指婚丧嫁娶、乔迁、做寿、节日庆典等习俗、要事，由户主在自家举办的或聘请流动厨师承担烹饪加工的集体宴请活动，对环境卫生、加工场所、餐具消毒等方面作了严格的规定。

    《规范》中规定，办宴席，就餐人数在50人以上的，群宴举办者或承办宴席的流动厨师需事先向村委会（社区）申报，并协助村卫生站（社区医疗服务点）填写《农村家庭自办群体性筵席申报信息表》，签订《农村家庭自办群体性宴席卫生防病承诺书》，由所在辖区的乡镇政府确定指派有关人员到现场指导。承办农村家庭群宴业务的流动厨师及帮厨（工）人员，必须取得有效的《健康合格证明》，需要经过食品卫生和卫生法律法规知识培训合格才能上岗，上岗前还需到当地街道办事处、乡镇政府登记。

    直径25米内 不能有污染源

    《规范》中规定，举办家庭群宴的场所，25米直径内有禽畜圈舍、暴露垃圾堆（场）、旱厕、粪坑、沼气池等污染源的，应事先采取杀灭老鼠、蟑螂、苍蝇等措施，不能让污染源存在，加工场所要有相对分开的洗菜、洗肉、配菜、炒菜烹制、餐（用）具清洗消毒等区域，尽量具备有冷藏设施，必备清洗水池、餐（用）具保洁和有效的防蝇、防尘、废弃物存放等设施和条件，不具备制作凉拌菜条件的不能制作。此外，用于烹调加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及锅碗瓢盆等其他工（用）具容器，要做到生熟分开，定位存放，避免交叉污染。

    感冒腹痛人员 不得操办“九斗碗”

    《规范》中规定，患有感冒、咳嗽、腹痛、腹泻、化脓性或者渗出性皮肤病、手部有伤口以及其他有碍食品卫生疾病的厨师及帮厨（工）人员，严禁操办农村家庭群宴。

    《规范》对食品及原料的采购也做出了明确规定，采购者必须通过正规渠道采购，要索取送货单、收据、发票等购物凭证。

    菜品要留样品 低温保存48小时

    市卫生局相关负责人称，农村家庭办“九斗碗”时，烹调加工应使用市政管网水，没有市政管网水供应条件的地区，使用自备水源的水质要符合《国家生活饮用水卫生标准》或《村镇供水单位资质标准》的规定，不得直接使用河水和未经消毒处理的井水。

    对于烹饪后至食用前需较长时间（夏秋季常温下超过2小时，冬春季超过4小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃条件下储存。禁止外购腌卤熟食。《规范》中强调，办农村群宴的菜品，各餐次供应的菜品应按每个品种留样100克，低温保存48小时，以便发生意外后进行调查。

    农村家庭群宴举办期间，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，群宴举办者或承办的流动厨师应及时将患者送往就近医院就诊，报告当地卫生疾病预防控制机构并保护好现场，等待有关部门调查处理。（记者 邓晓洪）