前（15）日，新进入队的“潇晓”刚进群便发问：“我想知道，是谁把我们的小餐馆放在报上的啊?”原来，8日所公布的秘籍中这家“晋家烧菜”便是她家的馆子。“潇晓”很开心，有客人说:“我们是看了报找到你们这里来的。”她又惊又喜，这才知道“晋家烧菜”已经“荣登”了《成都苍蝇馆子秘籍》于是昨日，记者来到位于一环路南一段的这家小店。店是24小时营业，在红瓦寺周边馆子云集的环境中得以生存，并受到好吃嘴的喜爱，想必自有独特之处。老板介绍，其招牌菜是各种烧菜，冬天吃起来暖和又安逸，价格十分平民。负责烧菜的唐师傅有超过十年的烧菜经验，在记者的不懈努力和多次要求下，她透露了店内最火爆、最受欢迎的烧菜———红烧肥肠的做法。喜欢吃烧菜的“小苍蝇”们可千万不能错过。

    红烧肥肠

    第一步：处理肥肠，用盐和醋泡一会，然后反复揉搓，这样才能真正将肥肠清洗干净。

    第二步：将肥肠稍微过水煮下，但时间不宜过长，水开后片刻即可。煮的时候加入葱、姜、料酒，这是进一步去除肥肠里的杂质和异味。过水后捞出备用。

    第三步：准备糖汁。糖汁的质量直接决定着烧菜的成色。糖汁的炒制极有难度，火候的掌握非常关键。先将锅内放少许油，倒油后迅速放入白糖或冰糖，然后不停地炒糖，注意，火不能过大。待糖全部融化并变色时，更要密切注意锅中糖的成色变化，特别是后期，温度已很高，片刻之间，便容易炒糊了。炒好后放一边备用。

    第四步：最重要的炒料阶段，烧菜的灵魂就在于此。先放油，然后放入八角、三奈、桂皮、花椒、香果、草果、香叶等香料炒制，再放豆瓣、干辣椒、生姜块、蒜块一起炒。炒制的时间看火候决定，待香料和干辣椒的香味完全散发出来后就可以了。

    第五步：加入老汤（棒子骨头汤）熬制一会，加入料酒、炒好的糖汁和过了水的肥肠用小火慢慢烧制入味。

    第六步：放适量的味精和盐，快好时放点时令蔬菜一起煮，如土豆、青笋等。

    这道红烧肥肠，汤色红亮，特别要注意肥肠不宜烧得过烂过软，偏脆的口感更好。用同样的方法还可制作红烧排骨、红烧牛肉、红烧肉等，不过红烧肉最好先将皮用油炸过。