商务部推出新规 成都消费者认为开瓶费应规定标准
酒楼到底该不该收开瓶费？现在，这个问题终于有了明确的回答———日前国家商务部发布最新的《餐饮企业经营规范》，规定从今年12月1日起，包间费、最低消费、开瓶费等将在餐馆收费项目中予以明示，与此同时，还有一系列新规出台。这表明商务部已默许消费者可自带酒水，而酒楼也可以收取开瓶费。
开瓶费收多少 酒楼自己定
在成都餐饮市场上，自带酒水和开瓶费的争论好像一直就没有停息过。那么目前成都餐饮店的情况又怎样呢？据记者了解，目前还有相当一部分酒楼不允许消费者自带酒水，而默许自带酒水的酒楼中，多数都已对开瓶费自行定价。
记者在城南某火锅店发现，进门处还贴着“禁止自带酒水”的标识，服务员告诉记者，酒楼不允许客人自带酒水，一是为保证食客饮食安全，二是因为火锅在成都越来越多、利润越来越小，酒水是酒楼赢利的一部分。
也有很多餐饮企业接受客人自带酒水，转而收取开瓶费。记者在紫荆小区一酒楼发现，这里的开瓶费是按同品种酒水酒楼价格的15%来收取，比如一瓶酒楼标价400元的白酒，开瓶费为60元；而在另一家大型酒楼里，开瓶费则按人头来收取，一般每人收5元～10元的开瓶费。酒楼负责人告诉记者，客人常自己带些酒楼没销售的酒水进场，这就不好按酒楼价格计价了，只好按人头收费，高档酒、低档酒一个价。
对于12月1日正式施行《餐饮企业经营规范》，大多数餐饮经营者表示赞同，而对究竟该收多少开瓶费，由于《规范》无明确规定，许多酒楼表示将根据实际情况自行定价。
消费者：开瓶费应规定标准
对开酒楼收取开瓶费一事，消费者则仍是众说纷纭。一位长期在酒楼消费的读者表示，酒楼是靠饭菜和酒水赚钱的，而今菜品利润很薄，如果酒水不赚钱，酒楼就无法经营下去，所以收取开瓶费可以理解。但他也认为，收取开瓶费应该有一个标准，不能酒楼想定多少钱就定多少钱。也有相当一部分消费者认为既然酒楼允许自带酒水，酒楼就不该收开瓶费；一个李姓消费者觉得酒楼酒水标价太高，他认为如果酒楼酒水价格与超市相近，消费者就不会自带酒水了，“酒楼酒水标价比超市高好大一截，超市标那么低的价都可以赚钱，酒楼的酒水卖超市价肯定也能赚钱。”李先生说。
让一次性木筷淡出 消毒要跟上
在该《餐饮企业经营规范》中，还首次对餐馆使用一次性木筷进行了限制，明确规定将减少提供一次性木筷。据记者了解，目前一次性木筷主要存在于一些小型餐馆，如小吃店、串串香、冷啖杯摊点等，而品牌餐饮店基本不使用一次性木筷。对于一次性木筷将逐渐被淘汰一事，不少小店商家都表态支持。“一次性木筷存在诸多问题，一是资源浪费；二是成本高；三是质量良莠不齐，一些消毒不严的劣质产品进入市场，给消费者的健康带来威胁。因此，取消一次性木筷我们支持。”一位餐饮老板告诉记者。记者昨也采访了一些消费者，他们认为，小店的消毒实施无法保证，使用一次性木筷放心些。对此，省餐饮娱乐与饭店行业协会相关人士呼吁，要解决一次性木筷问题，关键在于餐饮业主要强化食品卫生安全意识，严格对餐、厨具进行消毒，这样才能让消费者放心，减少浪费，控制成本。
另据一些餐饮老板介绍，解决一次性木筷的问题，首先可以通过一次性木筷与消毒木筷同时并存来解决，记者发现，目前就有不少小型餐饮同时提供两种木筷，通过慢慢过渡，最后彻底淘汰一次性木筷。一位消费者还为餐饮小店提出了建议，他认为将消毒柜摆放在客人看得见的地方对餐具进行消毒，这样可以让消费者放心；此外还可以使用目前流行的专业餐具消毒公司提供的全密封消毒餐具套装。
标出转基因食品 难在鉴别
另外，《餐饮企业经营规范》中还首次要求餐饮企业“使用转基因原料及其制品制作的食品须明示”。对此，许多餐饮业内人士表达了难处：“除了色拉油之外，我们也不清楚哪些原料是转基因原料、对人体健康有什么影响，所以要标出来确实有难度。”同样，大多数消费者对转基因食品了解也不多，“我只知道吃转因基食品不如吃非转基因食品放心，但我也不知道应该怎样鉴别。”消费者陈女士说。据相关资料显示，自1995年人类成功生产出抗杂草转基因黄豆以来，人类已利用基因技术批量生产出抗虫害、抗病毒、抗杂草的转基因玉米、黄豆、油菜、土豆、西葫芦等作物。有业内人士称，目前转基因原料要比天然原料便宜20％～30％。
那么，究竟该怎样鉴别转基因食品呢？据相关专业人士介绍，转基因食品的外表和天然食品没有多大区别，味道也相似，有的转基因食品中添加了提高蛋白质、维生素含量的基因，还能给人体补充适量的营养，因此，凡是在市场上销售的转基因食品都是通过检验成功的食品。据称，目前我国列入首批标识管理的农业转基因生物有大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉、油菜种子、油菜籽油、棉花种子、鲜番茄和番茄酱等。
业内也有资深人士告诉记者，酒楼可先从大宗原料着手，如果从超市购买的食用油等大宗原料上标有转基因原料的标识，酒楼就该在菜谱中标明出来；此外，尽量在绿色基地购买食材，这样也可先将绝对的非转基因原料区分出来，这样慢慢完善，方可将转基因食品标示出来。（完）记者 唐敏 | 
