为确保火锅品质，保证菜品质量达到优质健康，蓉城一些著名的品牌火锅企业，针对猪肉类的个别特色菜品，做了很小一部分细微的价格调整。对此，记者走访了几家火锅企业，听到了食客不同的几种声音。

    食客讲述

    记者在坝坝筵火锅看到，人气依旧旺盛。针对猪肉圆子、猪黄喉和午餐肉菜品价格上调1-2元的情况，记者询问在此用餐的张先生对价格调整有何看法，张先生认为：“原材料上涨，给火锅增加了成本，合理地作一些价格调整我们理解，这说明产品质量得到了保障，我们吃起来也踏实得多。”

    坝坝筵火锅负责人刘女士向记者讲到，他们就是靠独特的风味和优质的菜品，赢得食客的青睐而闻名。严把质量关，营造舒适的用餐环境和提升服务水平，是企业的经营理念和永恒不变的主题。

    抵挡不住诱人的火锅味道，在苏大姐火锅记者发现，火锅调价后生意同样火爆。

    在该火锅店举办生日宴会的王先生告诉记者，他是这家店的老主顾了，经常和朋友及家人在苏大姐吃火锅，尤其爱吃他们的特色鲜黄喉、七两肉和精品千层肚，对菜品价格也比较熟，吃完火锅大概多少钱也比较有数。

    对菜品价格调整，王先生非常理解：“现在市场上猪肉、猪黄喉和午餐肉涨价，火锅店的成本增长，个别菜品作适当调整，我们能够承受，也表示支持。因为火锅店不可能做亏本生意，只有随行就市，我们消费的菜品才会有质量可言，也才能够吃得放心健康。”

    苏大姐火锅负责人向总告诉记者，刚调价的时候，吃惯了的客人还是有点反应，买单时觉得价格比原先高些了，他们只想到市场原材料涨价，就没联想到火锅店的成本在增加，客人了解到只有猪肉之类的个别菜品小有调价后，现在客人都非常满意。向总最后谈到，他们的宗旨就是做特色菜、精品菜，以优雅舒适的用餐环境和完美的服务水平，博得众食客追捧。

    秦妈火锅的消费者刘女士谈出了自己的想法，火锅店的经营成本加大，个别针对菜品的调整，她理解并支持，早就有了心理准备。现在看来还比较满意，价格调整的动作不大。

　　专家观点

    中国烹饪大师包奕燕教授对餐饮行业所面临的成本增加作出了专业的分析。针对目前餐饮行业的火锅企业来说，首先应考虑的是提升品位的问题，如何提高品位和产品质量，这个时候也正是餐饮企业，突显品牌优势的时候，一些大型的品牌酒楼和规模化经营的火锅企业，自控能力就比较强，能够很好地调控价格，对于搞投机、打价格战的中小型企业和单店经营的企业，就面临着很艰难的境地。作为餐饮经营者来说，应该思考如何联合起来搞原材料生产基地和养殖基地，形成一个产业链，产供销就不会脱节，既能起到很好的稳定作用，又能扩大经营项目。现阶段市场原材料价格是暂时的，政府正在作宏观调控，也加大了市场监管力度，过段时间，价格就会降下来的。

    业界动态

    德庄火锅副总经理马宗明谈到，他们正在研讨具体的方案，针对个别菜品如何调整，寻找最佳策略。同时，德庄还推出了新菜品———招牌菜“青青草毛肚”。马总最后谈到，德庄火锅的经营理念就是突出绿色、环保、健康，以优质的产品和完美的服务来吸引客人。

    另悉，香牌坊火锅、三只耳火锅、孔亮火锅、胖妈烂火锅、懒鬼火锅等企业，目前正在全面做市场调查分析，积极作相应的准备，不久将会拿出合理的对策。 （完）（记者孙魁摄影雷湘琥）