今年5月以来，各地猪肉价格都不同程度出现较大幅上涨。众多餐厅是受猪肉涨价影响最直接的群体之一，面对猪肉涨价带来的成本上升压力，餐厅经营者们有的以提高菜价来化解冲击，有的则减少了菜的分量，还有的虽然并没减少菜的分量却减少了肉的数量———

　　现象：位置好的餐厅多数涨价

    “各位新老顾客：感谢您们长期以来对本店的支持与厚爱，近期原料价格大幅上涨，从即日起本店菜品价格将作适当上调，感谢您们的理解，谢谢。”最近，张先生到常去吃午饭的餐厅，发现进门处多了一条餐厅向顾客提示菜价涨价的告示。当他坐下点菜时，发现自己经常点的“青椒回锅”已经由以前的9元一份，变成12元一份。

    “咋突然涨这么高呢？”面对张的疑问，餐厅老板一脸笑容的回答道：“你晓得，今年猪肉涨价涨得好贵嘛。我们不涨的话，只有亏了。”

    听了老板的解释，张虽然不再表达不满，却马上更改了菜单，将青椒回锅换成了价格便宜一些的蔬菜。

    上周，记者对华兴街、福字街、干槐树街等多家位于市中心的中餐馆进行调查，发现多数餐厅的菜价已经上调。华兴街拐角处的一家中餐馆的老板称：“青椒回锅就是12元一份，也不愁卖不出去。”这位餐馆老板表示，这条街附近的大型商场、写字楼比比皆是，“逛街的人也多，吃饭时间大多就会选择在这段路的餐馆就餐。况且又不是我一家涨价，这条街的餐馆家家都涨了价。”

    15日晚7时许，桂王桥东街一家中餐馆内，此时已是高朋满座。这里，青椒回锅肉同样是每份12元。“不涨不得行咧。”老板邹女士说：“猪肉都八九块一斤了，就连包谷都是2.5元一斤，原料都在涨。我们再不涨，就要亏本了。”

　　现象：没涨价的餐厅选择减量

    与上述地理位置好，客流量大的餐厅多数选择涨价来应对猪肉价格上涨不一样，一些没在市中心、客流量不大的餐厅却不敢以涨价来应对原料涨价的压力。

    16日中午，正是餐馆上客的高峰期。在九里堤一家餐馆内，却只坐着寥寥几个顾客。一位顾客餐桌上正摆着一份色泽红亮的红烧肉。菜单上，红烧肉的价格仍和以前一样，是每份7元，青椒回锅也还是每份9元。虽然价格没涨价，但仔细一看，却也能瞧出其中的变化：原来盛放红烧肉的深底瓷碗，现在已经悄悄变成了浅底小碗。

    看着眼前“瘦身”的菜碗，顾客并不介意，只是心知肚明的一笑：“猪肉涨价了，他们还是老价钱，分量肯定要少一点，不然老板从哪里赚钱啊。”

    “本来生意就不太好，再涨价的话，原来的熟客都走完了。”这家餐厅的老板陈超解释没有涨价的原因。同时，他也表示，虽然价格没涨，但猪肉涨价后，成本也随之升高，“既要留住客人，又要保住盈利，只有菜量少一点了。”

    紧邻着这家餐馆的另一家中餐馆是用另一种方式来应对肉价涨价的冲击。一份青椒回锅虽然价格还是9元，但端上桌的菜却是青椒比以前更多了，盘子的肉却少了。

    “换盘子还得投入一部分成本呢，我就采用原价、原盘。不过呢，菜多肉少。”这家餐厅的何老板笑着表示，对于他采用的这种菜多肉少的办法，顾客多会表示理解。“本来到我这里来吃饭的顾客收入都不是很高，他们吃饭讲求实惠，猪肉涨价了，我可不能涨啊。我一涨，生意就全跑到对手那里去了。我只能少炒几片肉，多放一些菜了。”

　　现象：餐馆老板直呼利润太少

    猪肉涨价也让一些餐馆在成本上升后利润变薄。在双楠路新开餐馆的王老板表示，虽然5月份餐馆开业以来，每日营业收入近500元，“但利润却少得可怜”。

    王说：“猪肉涨价，我们新开张的馆子又没熟客，又没名气，只有靠价格便宜来招揽顾客。”

    据他表示，该餐馆每日购进的猪肉均价在每斤9元左右，“如果保证数量的话，1斤猪肉只能炒出3份荤菜。”王算了一笔账：“1斤肉成本就是9元，还有配菜、作料，再加上人工，便接近20元了。我最后只能卖出22元到23元，如果猪肉价格降不下来的话，最后也只能涨菜价了。”

    现象：顾客抱怨餐馆涨价太多

    在记者的了解中，多数顾客对于近期餐馆菜品涨价表示可以理解，“市场上的猪肉都在涨价，餐馆肯定也要涨价。虽然有的菜涨了二三元，还是可以接受。”但也有顾客认为，猪肉涨价后，有些餐馆的价格涨得过高，“餐馆老板成了赚得最多的人”。

    “猪肉每斤也不过比往年涨了近2元。可是，一份回锅肉却涨了3元。餐馆里炒一份回锅肉用不了一斤猪肉吧？”顾客陈先生说。

    桂王桥东街经营中餐馆的邹女士表示，一斤五花肉可以炒三至四份回锅肉。“餐馆里面一斤猪肉最少也能炒出三份菜来。”陈先生说：“就按每斤猪肉价长了3元来算，餐馆的成本也不过提高了3元，只要售出一份12元的回锅肉，就可以抵消涨价的成本，那么，另外两份涨价后，就成了餐馆的纯利润了。”在陈看来，餐馆跟着猪肉涨价后也大幅提高菜价，就成了最大的赢家。(完)记者郑其