午后，阳光灼热，刚从游泳池出来的黄震开着那辆黑色轿车朝双楠方向驶去。和每个周末一样，他要去考察几家酒店的经营和管理现状，附带给老板们“上课”。黄震目前的身份是一名职业餐饮策划人，虽然他才31岁，但已经涉足餐饮行业6年了。一周前，他刚从德国斯图加特回到成都。黄震说，他筹备策划的两家成都川菜馆已在斯图加特顺利开张。下一步，他将在成都打造首个一流的餐饮策划团队，让川菜以多变的风格走进更多国家。

    一炮打响 年薪10万想挖我

    “策划人眼中基本无地域限制。”坐在办公室里，黄震总喜欢靠着窗户，左手端着茶杯，把烟点燃后打开电脑。他说，周围的一切都在他的考量范围内。黄震在业界颇有名气，通过他参与筹备策划的成都几家酒店已经具有知名度。

    “曾经，能做一手好菜就是我的愿望。”黄震学的是酒店管理，做过酒店的办公室主任和营销，26岁从成都去了深圳，第一次着手策划项目。“当时一个朋友在深圳开粤菜馆，请我过去。”黄震说，因为对饮食文化的偏爱，他在深圳一呆就是三年。吃着川菜长大的四川人却要去策划一家粤菜馆，对黄震来说不仅仅是挑战，他也想以此来证明自己的选择。

    “粤菜讲究的是淡和鲜，而川菜则是麻和辣。”如何融合这两种截然不同的菜系？黄震首先做的事情就是了解当地风土人情，靠策划活动，为这家粤菜馆吸引了更多人气。“尤其是我策划的粤菜厨艺比赛更是打响了菜馆知名度。”黄震对当时的记忆依然那么清晰，从那时开始，他找到了作为一名餐饮策划人的乐趣。通过几项成功策划，黄震在当地已经小有名气，甚至有人以年薪10万邀请他当策划总监，“这在当时已算是不小数目。”

    29岁回到成都，黄震希望能有更多发展，毕竟川菜是自己的最爱。最重要的是，当时成都有餐饮企业向其抛出了橄榄枝。现在，包括羊西线、玉林、双楠的多家酒店已经聘用黄震做策划顾问，他的很多点子都被采纳，包括叫得响的四川的几届美食节。

    进军德国以传统文化为卖点

    目前，黄震在成都注册了一家策划公司，现在业务的发展除了成都外，还扩展到了国外。“一星期前我才从德国斯图加特回来。”黄震指着电脑屏幕上的照片说，他帮助两家成都川菜馆在那边成功开店，同时在菜里融合了中国保健养身的元素。

    “去斯图加特也是一种偶然。”黄震说，那是去年世界杯期间，他和成都几家餐饮老板去德国考察，在这座被称为“车都”的城市里，除了满大街跑的“奔驰”外，就是熟悉的黄皮肤黑眼晴。“在这座不大的移民城市有数百家中国餐馆。”到过那里的中国人绝大多数都在开中餐馆。他觉得这座城市会给自己带来机会，而同去德国的成都餐馆老板也有意把生意做大。

    在斯图加特呆了一个星期，黄震回到成都开始搜集更多的川菜资料，用三天的时间为两家成都川菜馆做了市场推广方案，一个月以后再赴斯图加特。“我希望能让投资人以最少的钱，博取最大的经济效益。”电脑屏幕上显示了一栋装修风格朴素的餐馆，黄震说，这就是开得很成功的一家川菜馆。这家川菜馆的厨师都来自成都，经过改良以后的菜品依然保留了传统特色。

    黄震认为，要真正让一个来自不同地方的菜品立足斯图加特并不容易，他结合了中国传统文化，在菜品里融合了中国保健养身的元素，这样更容易被外国人接受。“搞策划的目的就是帮企业盈利。”黄震说，两家川菜馆营业了7个月，双双盈利。他现在每隔三个月就去一趟斯图加特，为餐馆提出一些建议，并以职业眼光不断做新的策划，让川菜馆逐渐形成一种品牌。

　　策划过程是一场心理博弈

    黄震说，这次回成都就是要打造一流的餐饮策划团队，塑造属于自己的品牌。目前，黄震与成都十余家知名的餐馆酒楼签订了合作计划，全权负责这些餐馆酒楼的品牌推广。“双楠的一家大型酒楼就是由我做的策划推广。”他掰着指头算了算，刚刚过去一年，这家酒店现在的月营业额已经达到了几十万。

    策划人究竟扮演了一种什么角色？黄震认为，策划人不仅仅是专家和顾问，而是帮助企业发现和解决问题的救火队员。除了职业餐饮策划人外，黄震还有另一种身份———应用心理学硕士。他说，参与策划的过程也是人与人之间的心理博弈，最佳的策划效果不是最轰动的，因为“策划不是闲来无事的巧克力，而是每天实实在在的大米饭。”

    每个周末，他除了考察城区的几家酒店经营及管理外，还会应邀给老板们“上课”，就策划管理的思路与大家交流。不少酒店请他当顾问，每个月他会到酒店指点一二，同时也会收取相当的费用。“两个月后，我打算带队前往新西兰，在那里拓展新的川菜市场。” （完）（记者李庆）