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    下馆子吃香辣蟹是前几年兴起的时尚之一。上海人向来爱造时尚，赶时髦，在吃上也不例外。流行老鸭汤，连中青年鸭也破格提升以老鸭资格进了汤煲。香辣蟹最红火的时候，老鸭汤竟险险乎被比下去。

    本来已经爱哄爱疯，更哪堪还有媒体搀杂其间，今天说沪上流行香辣蟹反映了现代都市人的口味，明天说重油浓味是否掩盖了蟹的本味、并由此对材料的新鲜与否提出质疑，后天又说经查证沪上香辣蟹大多经得起推敲尽管放心去吃。一把炒勺在手里颠来倒去，香辣蟹买卖更若烈火烹油般旺起来。——这是前两年香辣蟹最火时许多媒体美食版的热门话题。

    香辣蟹最流行时，我倒是不去吃的。原因是，太流行了，难免就有粗制烂造的情况，精品难找。

    那时有人拖我去吃香辣蟹，言下之意，不吃香辣蟹，未免太落伍、太老土、太不够水准了。我摆出一副深明就里老谋深算的嘴脸对他说，在外面吃东西，一定得吃清淡的，这样才能保证原材料的新鲜，不被酒楼饭肆算计了去。那小青年一副自以为得计的样子：我们自己亲手捡的，只只活。

    嘁！对这种自以为是我嗤之以鼻。

    小青年不知天高地厚，也不怕中了人家的掉包计。

    知道真正老资格的食客是怎样的吗？据说，他们下馆子必带小剪刀指甲钳这类“兵刃”，对选中的河鲜海味，他们先剪下一块来，切口还是不规则的，以此来预防厨房里的“暗箱操作”。

    古代离散的夫妻为日后相认设计了“破镜重圆”的巧计。现代的食客将此计巧妙移栽，以确认经过厨房盛装打扮、浓油重味地端上桌来的，就是自己最初相中的“清水出芙蓉”的“那一味”。

    这才叫高明。这就是上海滩身经百战的老食客。

    有这样的老食客盯着，怨不得上海滩大多数酒店的质量还过得去呢。（完）