提起甘肃，就想起了兰州拉面。

    清代便有人赋诗大赞兰州拉面“天下功”。称其“汤如甘露面似金”，品之，“一条入口赛神仙”。

    在素以“美食之都”的成都，川人对自身饮食传统颇为自得和保守。外菜无“麻辣”在川立足不长。但在不做任何调整的情况下，兰州拉面却在成都遍地开花。兰州拉面，也因此成为在川甘肃人的整体标志。

    林语堂说，吃是一种文化,它反映的是一个地域性格。兰州拉面坚韧、实在而温和，一如甘肃人，耐人寻味。

    个性标签:

    内敛

    没有过多言语，无需浮华的表层，只是踏实地做人，坚持着自己的决定。内敛的甘肃人，凭借其坚韧和实在，默默在成都扎根。

    在川人数：

    将近5000人，其中以回族为主，也有少量藏族和撒拉族。此外，成都还有1000多名来自甘肃的退休员工。

    生存地图：

    行业：大凡在成都的甘肃人都开拉面馆；他们在成都第二大职业是货运；也有少数经营皮革生意的。

    居住：“兰州拉面”几乎成了甘肃人聚集的标志。此外，做货运的分布在成都西东、西北、川陕和新金牛停车厂；而做皮革生意的居住在金花；甘肃的退休员工则分布在武侯区和五大花园等地。

    拉面秘诀·

    融

    浓浓人情味融成一家人

    拉面要有专用的高筋面粉，和上适当温度的水，面筋的生成率也最高，质量最好。内敛的甘肃人，遇上热情的成都人，恰能融化成为一体。

    “成都的生活还习惯吗？”———“行”，“挺好的”，一来就适应了吗？“还行，都已经适应过来了”。在甘肃生活了50年，王翠花5年前和

    丈夫一起被单位安排到成都养老，这个土生土长的甘肃女人眉心一皱，“这里没有蓝蓝的天”；“太潮了，夏天可闷得慌！”

    人生地不熟，她变得不爱和人打交道。惟独喜欢跳舞，偶尔随社区舞蹈队参加比赛，但热情的舞蹈队员，却慢慢把她融化了。

    “当一个60岁的老太太用车拉着你去治疗，你怎会不被感动呢？”2003年五一演出前夕，她不小心从凳子上掉下来，把腿摔坏了。离演出还有三四天时间，她赶紧让丈夫请假，免得耽误大伙。这一请，就请来了队中一位60岁的老太太。

    “走，附近有个很巴适的私人按摩，效果快得很。”说完，就要扶着她坐上自己的人力三轮，王翠花说什么也不肯，老太太倒急了：“太婆我虽然骑不动嘛，拉也要把你拉起走哈。痛起多不舒服嘛……”

    这样的热情，终于让王翠花觉得这些成都人比亲人还亲。

    拉面秘诀·

    摔

    千锤又百炼大器终能成

    兰州拉面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，即使在面拉成长条之前，膀圆力大的小伙子要把面团放在面板上使劲摔打。千锤百炼之后的拉面，劲道十足。而这，关键也在拉面之人，坚韧不拔，锲而不舍。执着背后，闪动着甘肃汉子“一根筋”式的智慧。

    很难想象，5年的亏本生意，老板是怎样经营下去的。但是甘肃临夏的王哎有卜硬是挺过了这个难关。

    10年前，成都人还不习惯吃面食。原本信心满腹的王哎有卜在市区投资了2万元开店，但由于市场接受度不高，每月的经营额不到1万元。细算下来，每月还倒亏2000。“刚开始的5年都是零利润。”

    漫长的5年中，他曾经想过把店打掉，关门回家。但若回去了，他可能就一无所有了。“我知道自己已没有退路。”他对成都市场有信心，1981年他就来成都看过，人多，市场大，是他对成都下的结论。“要干，就要坚持好好干！”

    “一根筋”的他终于苦尽甘来，现在，他的店中宾客如云，每年有2万元的纯利润。

    他们做市场调查的方式也如“一根筋”式的简单，选定一个地方，从早上8点站到晚上8点，挨个数过往的人群，若超过1000人，这里就是他们开店的地点了。

    大家坚持着用同一招牌，坚持复制同一经营模式，如今，在成都的兰州拉面已经超过460家。但是“一根筋”的甘肃人，不会在公交站3站之内开第二家面店。“大家明白，口味一样，招牌相同，对双方百害而无一利”。