可能是小时候菜泡饭吃得太多，AVEX渐渐就变成了“汤罐”，只要是正儿八经地吃饭，一定要有汤在饭桌上。闲暇时就自己买一堆上好食材，三煲四炖地煮一锅好汤。一碗下肚，暖心暖胃，据说可以让怕冷的他忘记晚饭后要插上电热毯……

    AVEX的同学在“贵都”上班，知道他对广东的老火靓汤情有独钟，聚会时顺口提了下“金凤楼”刚推出当季滋补汤——这使我俩立马提起了胃口，并且计划抽空一道去尝尝广东大厨的煲汤手艺。但是只限3人晚餐，原因是怕人多了，一盅好汤就满足不了所有人的“嗜汤之心”。

    AVEX说有年冬天去广州，特地去芳村吃当时人气很高的驴肉煲汤；隔几个月再去，却发现满街开始流行吃野生菌汤……原来，悠久的汤文化底蕴使广东的品汤高手成为汤疗专家，不同季节要喝不同“内涵”的汤，比如体虚燥热时，要喝气血双补的“海底椰炖草鸡”，天气转凉时则换上“马蹄竹蔗炖羊肉”。

    像我这种只管喝的人就不去研究这份“碗中赏”到底对身体哪个器官有好处了，相信经过大厨一番心血，花费三四个小时熬出来的一定是“滴滴珍贵”的上品。眼前精致小碗里的“鲜人参炖乌鸡”汤头清澈，乌鸡蒸熟之后再慢炖两小时，新鲜辽参的清香渗入到汤汁里，汤面上没有什么油。AVEX很实在，捞了一个鸡腿，只轻轻嘬一口，鸡皮和鸡肉就酥得和骨头分了家。对女孩子来说，“花胶菜胆炖螺头”和“肘子菜胆炖鹌鹑”比较对胃口，花胶是美容养颜的佳品，但是入菜的过程颇有讲究，看来大多时候只好在饭店“滋补”一下了，螺头经过飞水后用高汤炖，弹性十足。相比牛羊肉，鹌鹑的肉质更加细腻，自然的鲜味和奶白色汤面证明了汤里的金华火腿是点睛之笔。

    相比上海人喝汤的习惯，广州煲汤更讲究原汁原味，一片姜和最后放的盐几乎就是全部的调味料，不过这一盅汤水里仅是汤料就大有乾坤，莲子、百合、淮山、芡实、枸杞、红枣、各种豆类，如何将这些材料合理适量地发挥功效可是一门大学问。主要的食材搭配也比较复杂，一大块猪骨瘦肉或者数条鱼、一整只鸡，再来些章鱼、瑶柱、鲍鱼、螺片之类，花上数小时慢火煲炖，一锅汤可谓价值不菲。

    让我惊叹的是煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说是因为营养都跑到汤水中去，不过像猪肚汤里猪肚如果用熟酱油蘸着吃，也不失为一种美味。

    光喝汤，不吃菜，也不算是完美的一餐，地道的广东靓汤搭配几个创意粤菜，正好满足我们好奇的胃口。“豆酥羊排”把法国羊排煎到全熟，还是非常嫩，几乎看不到羊排上的酱汁，只有黄豆酥“安静”地附着在羊骨上。菜单上没有AVEX喜欢的酒酿小圆子，而是有款“香芒小圆子”，不止是简单的芒果味小圆子，更好吃的是用鲜芒果做的衬底，仿佛看到一群小圆子在芒果酱里“汰浴”。(文/馋老蓓)

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