红菜薹炒腊肉是湖北地区的一道具有独特风味的佳肴，尤以武昌洪山区的红菜薹炒腊肉最为正宗和美味。

    我国各地食用腊肉的历史悠久，在古代，没有冰箱、冰库等冷藏设施，将鲜肉制成腊肉是保存肉类的一种方法。在《易经》中提到腊肉，北魏贾思勰《齐民要术·脯腊》就专门叙述了各种腊肉的制作方法。明代杨慎《丹铅总录》中称，“经腊而成，故称腊肉”。

    关于红菜薹炒腊肉这道菜，有一个感人至深的故事。传说在很早以前，有一孤身妇人因家境贫穷，四处逃荒要饭，勉强度日。一天，她来到武昌洪山区的一个破庙前，遇见一个名叫薹子的孤儿躺在地上可怜地哭叫，那妇人很怜惜这个孤儿，便将他带在身边一起要饭度日。二人相依为命地走了一会儿，来到一间破草房的门前，他们看见屋内有位老奶奶上气不接下气地咳个不停，便进屋去问那老奶奶有何不舒服，老人说：“我快不行了，门后边有块腊肉，你们拿去吃了吧！”那妇人不忍心将老奶奶的腊肉白白拿走。于是她爬到洪山上去采摘野菜，她发现有一种野菜长着长长的嫩薹，紫红的颜色，开着黄花。她将这种野菜摘回，与腊肉同炒，谁知吃起来味道好极了。真可谓天无绝人之路。那老奶奶吃了这腊肉炒菜后精神也好多了。打这以后，那妇人每天都到山上去采这种野菜，除了她们三人同食充饥外，还拿到街上去卖，久而久之，她们就以那孤儿的名字给这种菜取了个名字——红菜薹子。红菜薹炒腊肉这道菜也渐渐传开了。据说春节前，洪山区这个寺庙周围的红菜薹是最好吃的，曾是送给皇帝的贡品。

    制作原料：红菜薹500克，腊肉100克（或金华火腿100克），香油50克，姜末3克，盐5克。（完）