北京的菜印象不是太深，倒是北京的小吃记忆犹新。

    记得小时候早晨上学，路过卖面茶的摊子，总要喝上一碗。那是一种用小米面熬成糊糊的食品，上面淋上芝麻酱，在洒上芝麻盐，热乎乎的香极了。许多人是就这样喝，一勺蒯出，层次分明，顶层是芝麻酱，下面是小米面糊糊。我不，我要搅匀，尝下味，如嫌淡，则请师傅再添点芝麻盐。喝完肚里暖暖的真舒服。还有就是艾窝窝，江米做的，凉凉的有点粘，里面的馅更好吃，至于糖油饼、密麻花（又叫糖耳朵）那更是天天要吃的。尤其喜欢的是豆汁儿，那是用绿豆磨出，经发酵做成的，熬成后，豆绿色的汤汁，微微有点酸，外地人可能喝不惯，再配上一盘刨出来的辣咸菜丝，一喝真美……

    这些已是童年的记忆。但至今却永不会忘记。记得看小品，一位老华侨多年后返京，第一件事就是找豆汁店，儿时的回忆全在里面，当时深有同感。看“大宅门”连续剧。看到白景琦和孙子去吃爆肚，一下吃了15盘，把我馋的呀，真想跳进电视与他共享。

    去京出差，只要有时间，准要去找小吃店吃小吃。前几年在隆福寺还能找到卖灌肠的老店，门脸不大，没几张桌子但人不少，灌肠是一种用淀粉作的食品，切成片用油一炸，两面焦黄，盛到小盘，用牙签扎着，沾蒜汁儿吃，再配上北京的生啤酒，那叫美。再有就是小时候见到的沿街叫卖的，炸格渣，是用豆面做得中间有馅，炸好后两面焦脆。现在到小吃店里去吃，味总是不对，。样子似曾相识，但根本没有脆的感觉，可能是因为吃不上现炸的。

    总想找找名副其实的老店，但多次都是要么老店找不到，要不就是找到的不好吃。前段时间看到厨房的朋友们，推荐了一些地方，但距我出差的单位太远，北京堵车厉害，办完事，时间不够了，真郁闷。

    时间长了就捉摸着自己做，我也依葫芦画瓢用淀粉活成圆条形上锅蒸，自制灌肠，还别说真像，自己炸的还真香，味也足，就是太麻烦。后来索性用一种粉肠替代，但只能吃意思了，边吃边回忆。面茶我就用玉米粉代替了，还保健，这个替代品我还是真满意。

    哎！这毕竟是模仿，难圆儿时的回忆，思念名副其实的北京小吃。 （完）