中国有八大菜系，它们分别是川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、鲁菜。每个菜系都有自己的拿手好菜，但是八大菜系中，以川菜名声最盛，有“食在四川”之说，盖因为川菜多味之缘故。而鱼香肉丝则是川菜多味的代表作，更因其配料以及制作简单而流传盛广，名声在外。那这道名菜又是怎样得来的呢？

    相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料汤汁都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能不是很好吃，家中的男人回来后不好交待，踌躇不知怎么办。她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。

    这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别异样，还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，吃了一口觉得味道奇特，便迫不及待地问老婆此菜是用何做的。她以为会有责怪，结巴不知如何回答。不料老公却连连称赞其菜之味，接连问“这么好吃是用什么做得”。这时老婆才大舒一口气，并一五一十地将做法给他讲了一遍。原来这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

    后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱比古那衍生了多种菜品来，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。而后更因此菜风味独特，麻辣鲜香，很快就风靡全国。