听虾儿讲那香辣故事

    火爆

    香辣虾是一道来自川蜀的新派菜式，早在几年前就已风靡大江南北。憨鱼头火锅是武汉香辣虾的最早推介者之一。但从今年起，一些以数字命名的香辣虾火锅店如雨后春笋般地冒了出来。一时间，这种集海鲜与火锅于一身，融川菜和粤菜为一体的香辣虾火锅迅速在武汉餐饮界流行开来，吃香辣虾火锅成为了一种流行趋势，吸引着众多的江城饕客。

    香辣虾火锅缘何在武汉如此火爆？究其根底，武汉人有嗜吃虾类的习惯，如香辣小龙虾、白灼基围虾等都是被点率颇高的菜式。香辣虾因其酱香浓郁，鲜香微辣，迎合了武汉人无辣不欢，注重菜品咸鲜口味的特点。而火锅这种饮食形式，多年来就深受江城食客的厚爱，江城各处火锅店遍地开花。香辣虾火锅正好融合了这两种菜式的精髓，以新颖的一菜两吃方式捕捉食客脾胃，生意火爆也在情理之中。

    香辣虾火锅顾名思义就是香辣虾加火锅。先将香辣虾以干锅形式上桌。吃完虾后，再续上高汤点菜涮火锅吃。基围虾是制作香辣虾火锅的主要原料，基围虾性温，味甘，肉质鲜美，是一种高蛋白低脂肪的营养食品。大虾还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

    香辣虾火锅制作工序并不复杂，在原料的选用上一定要挑选新鲜基围虾，才能保证虾肉鲜嫩微甘。基围虾洗净后，在背脊开边，过油。再将配料蟹酱、干辣椒、大葱、土豆、西芹等与过油后的虾煸炒至熟，微吊点鸡精和白糖，待汁水浓稠后起锅。蟹酱可直接购买超市内的憨鱼头香辣虾蟹酱，也可用海鲜酱与甜面酱调配而成。吃完香辣虾可直接在锅内加入高汤，根据各人喜好涮制火锅配菜。