作者：为食鬼　　

    鲢鱼一条，起鱼肉做鱼丸，鱼头、尾蒸，骨煎下酒，鱼腩蒸酸梅。

    糯米早上先泡上，到下午就可用了。鱼肉先用刀刃剁好，再用刀背反复轻轻敲打，这个要一小时左右，加姜末、盐、胡椒粉、蛋清、生粉，拌好。然后放在大碗内进行摔打，至到起劲。一定要用力摔打，不然不够弹口。所花时间两个小时吧。

    把鱼丸弄成乒乓球大小，滚上糯米，蒸熟，摆盘，鲍汁、蚝油、湿淀粉调味淋在丸上。

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