作者：蓝紫青灰

    这个菜去湘菜馆每去必点的菜，自认是最好吃的是海南三亚“红太阳”的最吃，又便宜，只要20元，老大的一盘，咸淡适口，鲜美香辣，有的馆子做的就有点偏咸。我昨天做的也犯了这个错，大概是买的剁椒太咸了，事先也没尝一尝，就照饭店里那样铺了一层，下饭都觉得有点咸。这个菜的好处是简单又美味。买鱼的时候叫鱼贩帮着收拾干净，切开，回家洗洗，放上超市里买来剁椒，上锅蒸8分钟就好了。

鱼头切开，洗净，放在剁辣椒，水开后上锅蒸，大火8～10分钟就可　

取出，撒上葱花，浇上热油就好了。