马蹄糕

    劳毅波很喜欢吃马蹄糕，一喜其清甜爽口，二因“春风得意马蹄疾，步步高升多吃糕”的寓义，所以当他读到“踏花归去马蹄香”时，还自作聪明想象作者一边吃着马蹄糕，一边踏着落地花瓣归去，齿颊留下了马蹄的香气。错了!这原来是宋朝凭诗作画的一个典故，要求画院里的应试者画出其意境：人们在春天骑马赏花，游玩后，马蹄由于踩着了飘落在地上 的花瓣，使蹄儿也变香了。

    “踏花归去马蹄香”，原来是与当代的马蹄糕无关，所谓“多吃马蹄糕，会步步高升”的说法，就有可能是兜售马蹄粉的促销口号。但为什么把荸荠说成是马蹄?这个问题，我问了很多人，不是没人明白，就是胡言乱语。

    疑问归疑问，我还得动手将买回家的马蹄粉蒸煮成马蹄糕。为了丰富马蹄糕的口感，特意弄了一款“五层燕麦马蹄糕”。那两层韧香的燕麦糕层口感有些粗糙，与上中下三层清香爽口的马蹄糕，形成了有趣搭配。要做马蹄糕，马蹄粉、水、糖的比例为1:6:1.5比较合适。糖，以黄片糖为宜，煮成糖胶。马蹄粉的四分之一，掺入燕麦片粉，用凉开水、糖胶调成燕麦粉生湿浆。另四分之三的马蹄粉，倒出四分之一，用凉开水、糖胶放入小锅里搅煮成糊，这便是马蹄粉熟浆了。将这些马蹄粉的熟浆，与四分之二的马蹄粉、凉开水、糖胶搅拌成的马蹄粉的生熟浆，充分搅拌，待用。烧一大锅开水，摆进蒸架以及涂了微量葵花油的平底蒸盘。先在蒸盘淋上一层马蹄粉的生熟混合浆垫底，蒸至糕体凝固变色后，再淋入一层燕麦粉生湿浆；如是者，最后蒸出了马蹄粉与燕麦粉相间的“五层燕麦马蹄糕”。它与一般马蹄糕最大的分别,是咬下去的口感有韧有爽。

    马蹄的正式名字叫荸荠，属莎草科一年生草本植物，生长于浅泥中，茎秆丛生，圆柱状，直立。其食用部分为地下球茎，即荸荠。加工成粉末就是马蹄粉。在南方，若叫“荸荠”或“荸荠粉”，听者会一头雾水，不明其言义。至于“为什么把荸荠称为‘马蹄’?”，有心钻研的语言学者和史学家指出，可能因古时某个少数民族将荸荠这种植物用民族方言发音成“马蹄”，意为“地下果”。但我又钻起了牛角尖：芋头、慈菇，也算是“地下果”，那为什么都不叫“马蹄”?这可是千古之迷!不过唯一清楚的是，荸荠之所以叫“马蹄”，肯定与马蹄的形状无关。（完）