茶泡饭，我不知道算不算得上是一种很普通的米饭吃法―――反正，我们家从不这样吃，而我也还没有听说过在我的老家，有谁家这样吃的。不过，倒是听说过一句四川的俗语，“好吃不过茶泡饭，好看不过素打扮”，为此，还曾经猜想，是不是茶泡饭在四川很流行呢？虽然，印象中，川菜馆里，似乎也没见过有卖。或许，茶泡饭，只是普通人家的家居生活里钟爱的美食吧，就像白米粥一类的东西，虽然是很多人都喜欢也很常吃的东西，却并没有流行在餐馆的菜单上。

    我这次做的这个三文鱼茶泡饭，应该算是日式口味的吧。

    日文里，茶泡饭写做“御茶渍”（读“O CHATSUKE”），是日本家庭里常吃的最迅速、最方便的一道家常饭。古时的日本商人，因为每天早晨要在顾客来之前做好准备工作，没有充裕的时间弄早饭，就直接在煮好的米饭上浇上热茶，加点配料来吃。在现代，茶渍饭也是日本人生活中很普通的方便餐，或者夜归后的夜宵。有意思的是，据说在日本的京都地区，聚会差不多结束的时候，主人若说“来点儿茶渍饭吧？”，其实并不是真的要请大家吃茶渍饭，这只是“聚会结束了”的礼貌说法，客人们此时应该谢绝并且赶快告辞呢。

    我的三文鱼茶泡饭是这样做的：

    第一步：片好的三文鱼一片，两面都抹上盐，放在盘子里，腌大约半个小时。用纸巾抹干腌好的三文鱼片，不沾锅里加少许油，把三文鱼放入，两面都煎成漂亮的金黄色，煎熟后取出。若是不喜欢看见泡好的饭里漂着明显的油花的话，就用纸巾轻轻擦干鱼片上的油，然后，用叉子或者筷子把鱼片弄成小块儿