本人不是厨师，可是品过不少菜，也在网上看了不少食谱，坦白说，高手不少，庸才更多（唯手熟罢了）本人天性爱弄菜，并不想当大厨（虽然我认为我当厨师一定不会给师傅丢脸），当然一般是犒劳自己和朋友。今天我斗胆来教大家做炒田螺，我把秘密告诉你们，你看看我是吹的还是真有两手！回家一试就知！不过我的要求是你不能拿我的东西去申请专利！去开小馆子就炒田螺会给你惊喜！（绝对一流）

    买回田螺要养上一两天，还要滴上几滴香油油，让它吐泥又去泥腥！

    炒田螺如果没有黄酒或啤酒（最好要有），正宗胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶，麻辣鲜免谈！

    腌制时只放胡椒粉，黄酒或啤酒，食用油，少许鸡精,少许麻辣鲜和醋既可！（不要放盐和酱油！）大约十到二十分种就可以了！

    爆锅秘要就是要先爆3到5片姜片直到金黄，捞出丢掉。赶紧放蒜米蓉微爆捞出丢掉！

    趁油温高，赶紧把田螺倒进过锅里（要尽量不要带原来的汁水），爆炒，放辣椒，放少许酱油，再爆炒（这时要凭感觉凭经验），放酒！切记，要一次一次的放！不要心疼酒！接着放点醋！也要凭感觉凭经验了！爆炒！酒要干了，放一点蒜蓉！（为了香啊），好，再淋一点油，再放多一点酒！好，和倒入水和腌制汁水，大火焖！

    3到5分种后，放胡椒粉和麻辣鲜适量（记住，不可夺味！），再滴一丁点醋！放酒！！！哇，好香啊！别急，再小火焖5-8分种让田螺吸味。

    要起锅了，切3-4片紫苏叶成一手指宽放进锅里，接着放盐放鸡精放葱段。

    很关键的是要放葛篓叶（切成一手指宽）！切记，紫苏叶要适度不能抢葛篓叶的味道！葛篓叶可以多一点！另外，葛篓叶不能太熟！试上一两次就好了。

    淋一点花生油或色拉油，起锅。哦，太香了！外边饭店的味道差远了！

    还是要提醒，炒田螺就靠酒焖！靠胡椒粉，紫苏叶，葛篓叶！还有要醋去点化一下！

    味道特点：突出田螺味道浓鲜，又有紫苏葛篓叶的清香,辣味收的好，不刺激，也可以多放一些。

    坦白说，在着个基础上我们还可以做田螺鸡，田螺鱼头汤，田螺虾！秘诀？你自个试吧！

    你会问我，兄弟，为哈子不放豆辦酱？哦，它太抢味了！没有突出田螺味！我喜欢香辣鲜甜的纯正田螺味！如果你要放豆辦酱，也行！不过味道差了一点喔。

    兄弟姐妹们，我说的够具体了吧！还有谁会说的那么完备呢？唉，功夫不是吹的啊！