鸡年了，鸡肴在餐桌上的地位得到明显提高，前不久本版介绍了一些川味鸡肴的做法，许多读者随后便打来电话，希望我们能介绍一下各地鸡肴的制作方法。今天，我们就特别为大家推荐一款特别的“鸡”的菜谱，名叫“素鸡”，这是一道闽菜，大伙有空就操起家伙试着做吧。

    名称： 素鸡（闽菜）

    原料：豆腐皮、姜、白糖、红糖、酱油、味精、花生油。

    做法：

    1. 将豆腐皮用清水泡软，每张豆腐皮摊平后，重叠一起再卷紧，放在一张布上包成圆棍形，再用线缠紧，待用。

    2. 炒锅放在旺火上，下清水后再放豆腐皮卷，烧50分钟后取出，待冷却后，解开线，去掉布，切成片。

    3. 炒锅置旺火上，下花生油烧到八成热时，将豆腐皮下锅半分钟，捞起沥去油。炒锅留余油，放在旺火上，下醪糟、姜片炒一下，加点清水，再放豆腐片，加入白糖、酱油、白醋、味精熘炒几下即成。（唐敏）