作为一种投入不大、制作简单的家常菜，酸菜鱼向来颇受餐桌的追捧。今日，特级厨师高明理就为你介绍它的专业做法。

    【主料】草鱼1条（1000~1250克）、泡酸菜250克

    【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。

    【做法】

    流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

    流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。

    流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。

    流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。（完）实习记者 姜军 记者 孙进