提到江南名菜，就不能不说‘莼鲈之思’。西晋张翰，游宦京城洛阳多年，每当秋风起时，就会想起故乡名肴‘莼菜羹’和‘烩鲈鱼’的美味。他对家人说：人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎。于是辞官归去。

    莼菜，又叫水葵、露葵。产于江、浙的沼泽地带，以萧山湘湖出产的为最好。晚春初夏时节，最宜采食。一定要新鲜吃，稍一过时，味道就要逊一筹。作菜前要用开水烫一下，去其苦涩味后再用。清香中微带滑腻，烹荤调素两相宜。

    一般家庭的作法是用莼菜、火腿丝、鸡丝、嫩笋丝作羹，红、绿、白相间，色好味更绝。

    鲈鱼，这里讲的是松江鲈鱼，它的特点是：15公分长；巨口头大；鳃的周围呈褐色纹。又称‘四鳃鲈鱼’，冬至前后的最好。正字通上说：天下鲈鱼皆两鳃，惟松江四鳃，通体无鳞，惟似薄膜，以松江野桥所出最佳。

    烹制此鱼，忌用：煎、炒、油、醋。应先用手去薄膜，待锅中浓汤煮沸后放鱼入锅，稍煮即可。

    有个笑话故事，清初有个大臣冯梦华，听闻松江鲈鱼风味绝佳，有次他巡视江南，到苏州时就命随身的厨师去购鱼来作，这个厨师非本地人，作成了糖醋鱼，冯吃后大惑不解：张翰为食此等凡物，竟至弃官归乡，荒唐，荒唐！