好在如今的素菜早已没有执着于“素”，吃素菜的妙处就在于：既有荤菜的形与味，又去其饱滞与肥腻。估计看这篇文章的小饕，多数是防秋燥，也许只是借口，换换口味才是真。管它呢，重要的是吃出健康美味，吃出好心情。

    小记盘算了一下广州的素菜馆，大多是惨淡经营。反而佛世界则生意不错，其精于“仿真”上做文章，用面筋之类的原料做些“仿真肉”、“仿真丸”之类的，追求与“荤”菜形似，把不是做成神似，才有文章。海参炒素腊肠，以海草做的素海参，腊肠是大豆做的素腊肠，口感特别爽脆。千丝孔雀卷；劲道弹牙，有回甘之感。