出门在外的几年，留下了很多谜团，其中一个，就是自己究竟吃过多少份的豆腐干回锅肉。

    去过成都的人，就会知道，设在路边巷内的三元小炒店铺或摊档多如牛毛。所谓三元小炒，就是一份单独现炒的荤菜，外加菜汤、泡菜以及随便吃的米饭，只要三元钱。从不自己开伙的我，大多数时间，都是去光顾那些店摊的，一是图便宜，二是图方便，三则是喜欢吃那一种地地道道家常菜的味道，还有，也是为了吃豆腐干回锅肉。

    足可奇怪的是，虽然喜欢回锅肉的四川人很多，但除了成都，在其他城市，却很难吃到豆腐干回锅肉。反正，我是吃过第一次，就喜欢上了，然后一发不可收拾，换口味是当然的，可十之八九还是吃的那一种，以至于，有的老板一见我来了，马上喊上一句“豆腐干回锅（肉）一个”，有时，我喊的其他荤菜，老板还要多问一遍“今天不吃豆腐干回锅（肉）了啊？”

    因为去了记不清的店摊，所以，也就有幸品尝到了林林总总风味的豆腐干回锅肉，同一道菜，之所以能够长吃不腻，这也是一个重要原因。比如说，肥点的和瘦点的回锅肉各有千秋，配的素菜也有不同，蒜苗居多，可也有诸如大葱、花菜、芹菜、青椒、莲花白等等，我最喜欢的也就是蒜苗，还有加点红椒和木耳的，那种配搭炒出来的豆腐干回锅肉，真是妙不可言的美味啊！

    回到家乡之后，我还是忘不了那道菜，便自己试着不时炒来回味，自然不及那些店摊的，家人没说好吃，也没说不好吃，由着自己变换豆腐干回锅肉的N种花样，也就乐此不疲了，几乎是每周来上两顿，每逢吃着精心烹制的那道菜的时候，就喝上一瓶啤酒，呵呵，享受的感觉，不摆了！