爆肚记——残剑

    记得我第一次吃爆肚时，对于那个黑乎乎，像切碎了的毛巾似的东西能否下咽，好是盘算了一阵子。

    我那时初三毕业，闲暇无事，就到处的瞎逛。玩累了，最常去的是菜市口南来顺吃饭。我很喜欢那的小吃的，虽然身上的钱不多，但买些可口的小吃是足够了。虽然早年城市改造，老饭庄早拆了，可那会儿的印象还是很深的，看来念旧并非是年长的人才有啊！

    每次去南来顺总会路过旁边的一家小店，门面不大，但招牌很显眼。“爆肚满”的三个金字匾额招牌，对于我这个好奇而爱吃的人来说实在是种诱惑。直到现在，我对于老字号，特别是名人食客曾提过字的饭庄、小店总是逢之必入，即便不饿，也要去看看，一有机会还是会去品尝一下的。

    第一次吃爆肚便是在那间小店了，究其来历，当时确是没有那个心思的，只是想弄明白爆肚是个什么东西罢了。点了菜，除了爆肚别无其它，以致后来才知道，要搭烧饼，小酒的，当然兴致好时烧羊肉一盘自是佐酒的好菜了。吃烧肉，换大碗饮酒，自有豪杰气魄，不过这臭毛病我可是看了《水浒》、《射雕》才有的啊！不过，现在逢之酒会，多会说：“老了喝不了”以搪塞推之，实在也是无奈之举了。

    书归正传。‘爆肚’端上来以后，着眼观看实在是和自己想像相距甚远，大抵是自己本就不知道，爆肚为何物的缘故吧！但当时最难忍受的，就是爆肚膻味，也是后来才知，此等老店已经是把膻味做的很淡了。可当时初次品尝，还是有些闻不惯的。爆肚好坏，取决选料、工艺、配料，那个环节做的不好味道也就差的千里了。单选料分类就有好多讲究，精选牛、羊来加工，细可分：肚仁、散子、肚颈、百叶、羊磨头、羊食信等统称爆肚。加工工艺更见功夫，火候大小，入水时间长短无一不影响着食者口感。好爆肚，入口爽脆，咀嚼可烂，若久嚼难咽，便是爆肚入水时间没有掌握好了。另以医家言，食爆肚可：清心明目、温养脾胃。若不过量爆食，偶尔尝之还是不错之选。

    吃了十几年的爆肚，慢慢的也就喜欢上了。但至今还是不习惯那股膻味，可久不食还是想的。吃的多了，去的店也就多了，有老店、有新店；有的拆了，有的又重建了。前门门框胡同的“爆肚冯”，菜市口（现牛街）的“爆肚满”，珠市口的“李记白水羊头”，幸福大街的“爆肚歪”，还有什刹海旁的爆肚小店等等很多叫的上名字的，叫不上名字的，喜欢吃爆肚的朋友大可一试，慢慢找寻适合自己的小店，或独酌或聚饮，找一份自己的乐儿。