贵州锅烧鸭     

    原料：

    肥鸭1只，鸡蛋2个，猪油150克。

    调料：

    水芡粉、面粉、花椒粉、盐、麻油等适量。

    刀工成型：

    活鸭宰杀剖腹去内脏洗净，入锅加水煮熟，取出待冷后用刀在背上直划一刀，剔去鸭骨，砍成大块。

    烹调方法：

    煎。鸡蛋打入碗内调散，加入水芡粉，面粉及适量盐调成糊，放入鸭块和匀，在大平盘内摊成饼状，锅内加入猪油烧热，将摊成饼状的鸭状放入锅中，用小火反复煎至两面呈金黄色，起锅滤油，再改成骨排块、摆装在盘中，撒上椒盐、麻油即成。

    风味特色：

    颜色金黄，酥香微麻。

    技术要领：

    煎时用小火，不能糊。