但是，只有在云贵一带，你才能吃到豆腐的另一种吃法，这就是烧豆腐。而云南和贵州的烧豆腐又是两种截然不同的做法。云南建水的烧豆腐就是“云派”烧豆腐的典范。每当夜幕降临，就到了烧豆腐上市的盛时，繁华的建水老街便人声鼎沸，十分热闹。沿着街边巷尾，一个接一个的豆腐摊摆开了，每个豆腐摊的周围都密密地围了一圈吃烧豆腐的食客。可见，真正的美味佳肴是在小吃摊上。卖烧豆腐的摊主在老街屋檐下撑起一块塑料布作顶棚，下面用铁锅装上大半锅粟炭。这炭火还挺讲究，将熄未熄，不能见明火，就用这温和的热量慢慢烤着铁锅上那铁架上面小巧的豆腐块。这豆腐块是半寸厚一寸见方。捂得半臭的嫩豆腐，在炭火上慢慢烘着，表面逐渐起了一层金黄。摊主熟练地在上面刷着菜油，小心地翻着个儿，不停地扇着扇子，喷香的热气弥漫开来，吸引着过往行人。当人们聚扰在摊前，摊主便笑脸相迎，递给每人一个小凳，一双筷子。蘸豆腐的佐料分干湿两种：在小碟子装上味精、盐、花椒面、辣椒粉、香菜，加上水，就是蘸水了。金黄色外壳的豆腐还没到最佳火候，再耐心地等上一会儿，豆腐便慢慢地膨胀起来，像个圆滚滚的乒乓球，用筷尖一戳，“噗”地一声，一股香热的气便喷了出来。蘸一下佐料，放到嘴里又烫又鲜又麻又辣，皮香韧，里嫩滑，迫不及待地嚼上几口咽下，眼睛又盯着架子上那些金灿灿的正在膨胀的豆腐了。

    食客们有的是三五成群地相约在豆腐摊吃豆腐，有的是路过豆腐摊被朋友叫住，便坐了下来，要一杯白酒，就着豆腐，一个摊上，不管是不是朋友，大伙都天南地北地侃在一块儿，从中央领导人出访，到本单位领导新马泰一游；从股市大跌，到加工资，大事小事奇闻轶事，各种消息，就在人们之间交流开来，总是有那么多说不完的话和吃不够的豆腐。天下没有不散的筵席。夜深了，食客们总算要恋恋不舍地离开豆腐摊，自己吃了多少豆腐，心里是没数的，只有摊主心知肚明。然而那么多人吃豆腐，摊主又要招呼客人，又要烧豆腐，又要调佐料，却决不会把客人们吃的豆腐搞错，这是一绝。并不是做摊主的有什么特异功能，而是他们用了最原始的计数方法：推主面前放着颜色不同、大小各异、高高矮矮的罐头瓶盖，张三黄色、李四蓝色、王五是大的、赵六是小的，每一个食客来了就放上一个盖子。摊主手边有一碗干苞谷粒，结账时，一数盖子里的苞谷粒就知道该付多少钱了。听说一个瘦小的汉子不知不觉中竟吃了一百八十块豆腐，不过不要紧，一块豆腐一角钱，一百八十块豆腐不过十八元钱而已，所以豆腐摊一般不会出现几个朋友抢着付账的情况。平和安详的日子就像摊主那碗磨得光滑发亮的干苞谷料，“嗵”、“嗵”一粒粒地落入每人不同的盖子里，就一天天过了。