作者: 冰封我心

    成都人有泡菜情结，回锅肉、泡菜和茶水构成了成都人的饮食文化。回锅肉吃多了才有足够的蛋白质，因为喝茶是剐油的。泡菜不仅可以佐料，也可以提味，与回锅肉搭配，是最好的饮食配伍。荤素搭配，饭不浪费：男女搭配干活不累。这是成都人信奉的原则。

    成都人不仅每日三餐要有泡菜，连吃宴席也少不了泡菜，从外地出差回来更是要先啖一碗泡菜。搬家什么都可以丢，泡菜坛子是丢不得的。越是老成都人，越值得炫耀的就是家里的老盐水，常常是声称是自己祖祖那一辈留下来的。于是街坊邻居都来要这老盐水回去兑新盐水。老盐水仿佛是药引子，是泡菜离不得的。邻居中谁家的泡菜水泡出来的菜好吃大家都清楚，这家人也最得意，见人就宣传说：“我们家的泡菜，硬是巴适的很哩！安逸疼（ten）了！！”

    泡菜分老酸菜和洗澡泡菜。老酸菜越老越陈的越有味道，而洗澡泡菜自然是隔夜的就可以上桌了。老酸菜可以用来做酸菜鱼，洗澡泡菜拌上熟油海椒那味道简直不摆了。许多餐馆就是用自己的泡菜做为招牌菜，你的什么菜都地道并不一定招徕顾客，但泡菜正宗肯定吸引食客上门。这时大鱼大肉都吃腻了，来一盘泡菜，食客们夹一筷子就要称赞：爽！

    四川泡菜有着悠久的历史，据史书记载：公元三世纪中叶，刘备、诸葛亮赤壁大战后率兵入川，所向批靡。数日来到新繁郡，众将士水土不服。饮食不思，身体疲乏，斗志锐减。军师诸葛亮深感忧虑，乃微服寻访，见百姓户户皆用新鲜蔬菜加天然香料、料酒、盐，投入盛有清水的土陶坛中泡之，天然脆嫩，芳香开胃，尤以酒肆、菜馆中的泡菜色香味最佳，遂取回军中，让官兵品尝，顿时食欲大增，士气高昂，再扬军威。孔明叹曰：“天府之国，人杰地灵。新繁泡菜，天下一绝。”故新繁泡菜代代相传，流芳千古，名满天下。

    成都人走到天涯海角都忘不了泡菜，这是一种相思病。没有泡菜犹如人生没有朋友，大哭没有眼泪，万绿丛中缺少一点红，画龙没有点睛。再丰盛的宴席吃完了总让人觉得缺点什么，大家百思不得其解，最后终于恍然大悟：少了一样泡菜！